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来源: 南方日报网络版     时间: 2020-08-04 01:20:15

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  中新网江门8月3日电 题:吃糖水:广东侨乡台山人的解暑“蜜”技

  编辑 李晓春 郭军

  进入酷热季节的广东,民间有“大暑小暑,有米懒煮”的说法,天气炎热使汗如雨下成为广东人夏季户外作业的常态,更容易导致人的食欲降低、胃口不佳和肠胃不适。在广东台山,当地人夏日有吃糖水解暑的“蜜”技,传统风味和创新搭配都很受青睐。

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刚上锅的甜葛粉 李晓春 摄

  据了解,糖水是广东人饮食习惯一大特色,多数以清润或清热为主。在毗邻香港、澳门、广州的台山,糖水款式繁多,不仅有广东人常见的茯苓膏、芝麻糊、豆腐花、红豆沙、绿豆沙、海带绿豆、香芋西米、西米露、冰糖木瓜、冰糖雪耳、八宝粥,还有台山民间传统风味的黑凉粉、酸梅粥、薯酸粥、番薯糖、黑豆猪仔薯糖、猪仔薯葛粉、甜葛粉、蛋花葛粉、蛋花腐竹糖、枧水粽干糖粥、甜冬米,以及冰糖炖雪梨、冰糖炖枇杷、竹蔗茅根糖水等。

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海带绿豆 李晓春 摄

  记者近日在台山台城的菜市场,见到销售生草药的档摊前人来人往,不少档口用折叠桌摆放着一排排小桶装的茯苓膏,一小桶茯苓膏配一支秘制糖浆售价30或35元,吸引不少顾客前去购买,也有顾客选购所需的食材回家煲煮糖水。

  “你今日想煲竹蔗茅草根糖水?大概要多少人的份量,你告诉我,我来帮你搭配。竹蔗每公斤14元,茅草根3.5元一两,都是新鲜的。这段时间比较畅销,基本当天的货当天卖完,所以你不用担心食材不新鲜。竹蔗,可帮你削皮后切段带走,茅草根你带回去用水冲洗干净就行。”一销售生草药的摊主在招揽客人时说。

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台山家乡风味的酸梅粥 李晓春 摄

  夏季夜幕下的台山,是各家糖水店最繁忙的时段,位于台城人工湖旁的果园绿泉老牌糖水店就是其中之一。“大家在这边销售糖水已有30多年,最开始时在外面那街口卖,一碗糖水仅售三五毛钱,来帮衬的多数是附近的街坊和过往的师生。现在到内巷设店,能找过来吃糖水的,多数是熟客,外地人不会找到这边来。”该店负责人告诉记者,熬煮茯苓膏需选用品质好的土茯苓、凉粉草和食用枧水,精心熬制四五个小时后,隔渣装起摊凉方可食用,以入口爽滑带脆为佳。

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又甜又滑的豆腐花 李晓春 摄

  在台山,琳琅满目的糖水店、冰室或小食店,提供了夏日消暑的好去处,一碗碗台山家乡风味的糖水,刻画出侨乡这个地方特有的味觉记忆。“以前一到夏天,四九墟最多人光顾的就是四九车站旁边那家冰室,除了有各式的冰奶、冰水等饮品之外,还有多款丰俭由人的糖水可选择。每天晚上客人最多,门前摆好多张折叠台都几乎能坐满。”四九镇的李超文先容,车站冰室已成为众多四九人甜蜜回忆的夏日印记。

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猪仔薯黑豆糖 李晓春 摄

  “上世纪八九十年代时,已有人专煮茯苓膏、凉粉等用扁担挑或用单车载着上村卖,声声入耳的叫卖声,在当时最能撩人心弦,虽售几毛钱一碗,但不是人人都舍得买来吃。对于节俭持家的台山人而言,换着花式煮糖水是给家人夏日解暑的必备技能。如一碗米、两把花生、几粒酸梅、半斤糖、少许白醋就能煲一小锅老少咸宜的酸梅粥,粥的粘稠度和甜酸度还可根据家人的口味进行调整。加入削皮后刨成丝的番薯一起煮,就成了薯酸粥。老一辈认为糖有解热毒的功效,煮糖水吃能起到一定的开胃、解暑作用。”台山人饶英豪说。(完)

【编辑:黄钰涵】

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【编辑:李季】


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